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El croissant: ingeniería de capas, vapor y mantequilla | #croissant #panaderíafrancesa #laminado #masahojaldre #gastronomía #recetatradicional

El croissant: ingeniería de capas, vapor y mantequilla

El croissant: ingeniería de capas, vapor y mantequilla

El croissant es una estructura laminada de masa fermentada con mantequilla que, al hornearse, utiliza el vapor de agua atrapado entre capas para separarlas y crear una red alveolar crujiente por fuera y etérea por dentro. No es un pan, no es un hojaldre, es una tercera cosa.

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