Introducción

La tortilla de papas no es una mezcla.

Es una estructura.

Si se corta bien, se mantiene.

Si se come, se funde.

Eso no pasa por suerte: pasa por control.

Ingredientes

• Papas

• Huevos

• Aceite de oliva

• Sal

• (Opcional) cebolla

Paso 1: corte de la papa

Ni muy gruesa ni muy fina.

Debe poder ablandarse sin deshacerse.

El tamaño define textura.

Paso 2: confitado, no fritura

Las papas deben cocinarse en aceite a temperatura media-baja.

No deben dorarse.

Deben ablandarse lentamente.

Si se fríen, se secan.

Paso 3: drenado correcto

Quitar exceso de aceite.

La grasa debe aportar sabor, no dominar.

Paso 4: mezcla con huevo

Huevos batidos ligeramente.

No espumados.

La papa entra al huevo, no al revés.

Reposar unos minutos para que se integren.

Paso 5: cuajado controlado

Sartén caliente, pero no humeante.

Verter mezcla y bajar el fuego.

El centro debe cuajar lento.

El borde debe sostener.

Paso 6: el volteo

No es un truco.

Es una decisión.

Solo cuando la base esté firme y el centro aún fluido.

Paso 7: punto final

Fuera del fuego cuando aún está apenas jugosa.

El calor residual termina la cocción.

Errores comunes

• Dorar las papas

• Usar fuego alto

• Sobrebatir el huevo

• Secar la tortilla

• Salar tarde

Conclusión

La tortilla no perdona la prisa.

Premia al que entiende el tiempo.

No al que sigue pasos.