Hacer pan no es mezclar harina y agua.

Es crear una estructura viva que evoluciona con el tiempo.

El pan enseña paciencia porque no responde a la fuerza, responde a las condiciones.

Ingredientes

• Harina de trigo

• Agua

• Levadura o masa madre

• Sal

Paso 1: la hidratación

Mezclar harina y agua primero.

Reposar.

Esto activa el gluten sin esfuerzo.

Paso 2: incorporar fermento y sal

Después del reposo.

La sal fortalece la red de gluten.

El fermento inicia la transformación.

Paso 3: amasado mínimo

No es fuerza, es orden.

Solo hasta que la masa esté cohesiva y elástica.

Paso 4: fermentación lenta

Dejar reposar hasta que doble.

El sabor nace aquí.

No en el horno.

Paso 5: plegados

Refuerzan la estructura sin desgasificar.

Son correcciones, no castigos.

Paso 6: formado

Crear tensión superficial.

Ahí se define el volumen.

Paso 7: segunda fermentación

Más corta.

Más precisa.

Paso 8: horneado con vapor

El vapor permite expansión antes de sellar la corteza.

Sin vapor no hay apertura.

Errores comunes

• Exceso de levadura

• Amasar de más

• Fermentar rápido

• Horno frío

• No usar vapor

Conclusión

El pan no se domina.

Se negocia con él.

Y eso entrena algo que ninguna receta enseña: sensibilidad al proceso.