Ingredientes (4 porciones)
Para el caldo:
1.5 kg de huesos de cerdo (espinazo, patas o rodillas)
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
1 trozo de jengibre (5 cm)
Agua suficiente para cubrir
Para el tare (base de sabor):
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mirin o azúcar
1 cucharadita de vinagre de arroz
Para los toppings:
4 huevos
200 g de panceta o lomo de cerdo
2 tallos de cebolla larga
Alga nori (opcional)
Brotes de bambú o champiñones (opcional)
Para servir:
4 porciones de fideos ramen (o espagueti fino como sustituto)
? Preparación
1️⃣ Limpieza de huesos
Hierve los huesos 10 minutos, descarta el agua y enjuágalos. Esto elimina impurezas y evita sabores amargos.
2️⃣ Cocción del caldo
Pon los huesos limpios en una olla grande, cúbrelos con agua fresca y agrega cebolla, ajo y jengibre.
Hierve fuerte 30 minutos, luego baja a hervor medio y cocina 3–4 horas.
El caldo debe volverse blanco y ligeramente espeso.
Remueve ocasionalmente y agrega agua si baja demasiado.
3️⃣ Preparar el cerdo
Dora la panceta o el lomo por todos los lados. Luego cocínalo lentamente en un poco del caldo durante 1 hora hasta que esté tierno. Reposa y corta en láminas.
4️⃣ Huevos marinados
Hierve los huevos 6–7 minutos (yema cremosa), enfría, pela y marina en salsa de soya + mirin por al menos 1 hora.
5️⃣ Preparar los fideos
Cocina los fideos aparte justo antes de servir.
6️⃣ Armado del plato
En cada bowl:
1 cucharada de tare
1.5 tazas de caldo caliente
Fideos
Cerdo
Huevo partido a la mitad
Cebolla larga
Alga nori o bambú si tienes
? Consejos importantes
El hervor fuerte inicial es clave para la textura del caldo.
No tapes completamente la olla: el caldo necesita reducirse un poco.
Ajusta la sal al final, no al inicio.
Este plato mejora al día siguiente.
? Conclusión
El ramen no es solo una sopa: es un ejercicio de paciencia y extracción lenta de sabor. No se hace rápido porque el sabor profundo no se puede apurar.
Si lo haces bien, no solo comes — construyes el plato.
Ubicación del Autor
Duitama
