Ingredientes (4–5 personas)

Para la carne:

• 1 kg de lomo o pierna de cerdo en láminas finas

• 3 cucharadas de pasta de achiote

• 3 dientes de ajo

• ½ taza de jugo de piña

• Jugo de 1 naranja

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano seco

• ½ cucharadita de clavo molido (opcional)

• Sal y pimienta

Para acompañar:

• ½ piña en rodajas

• Tortillas de maíz

• Cebolla picada

• Cilantro picado

• Limón

? Preparación

1️⃣ Marinar la carne

Licúa achiote, ajo, jugo de piña, naranja, limón, vinagre y especias.

Cubre completamente la carne con la marinada y deja reposar mínimo 4 horas (idealmente toda la noche).

2️⃣ Cocinar la carne

En sartén grande o plancha caliente con poco aceite, cocina la carne por tandas hasta que se dore y caramelice ligeramente.

No amontones la carne: necesita espacio para dorarse.

3️⃣ Dorar la piña

Asa las rodajas de piña hasta que estén doradas. Pícalas.

4️⃣ Picar y mezclar

Pica la carne en trocitos pequeños y mézclala con la piña asada.

5️⃣ Calentar tortillas

Calienta tortillas directamente en sartén o comal.

6️⃣ Armar los tacos

Tortilla + carne + piña + cebolla + cilantro + limón.

Nada más. No los mates con salsa si no hace falta ?

? Consejos clave

• El jugo de piña ablanda la carne, pero demasiado tiempo la vuelve pastosa.

• El dorado final es lo que da el sabor “al pastor”.

• Mejor usar tortillas pequeñas para poder comer varios.

? Conclusión

Los tacos al pastor no son solo carne con tortilla: son equilibrio entre ácido, dulce, especia y grasa. Si uno domina, el taco se cae.

Cuando está bien hecho, no necesita nada más.