Ingredientes (4 personas)

Proteína

• 500 g pollo troceado

• 300 g conejo (o más pollo si no consigues)

Vegetales

• 150 g judía verde plana (o habichuela larga)

• 100 g garrofón (o fríjol blanco grande)

• 2 tomates maduros rallados

Base

• 400 g arroz bomba o grano corto

• 1 g hebras de azafrán (o cúrcuma + pimentón)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 ramita de romero

Líquido

• 1.2 litros caldo de pollo caliente

Grasa

• Aceite de oliva

Sal

? Preparación detallada

1️⃣ Sofreír la carne (fundamento del sabor)

Dora el pollo y conejo lentamente en la paellera con aceite hasta que estén bien caramelizados.

Este paso genera las reacciones de Maillard que construyen la profundidad del plato.

Si no se dora, no hay paella.

2️⃣ Sofreír las verduras

Añade judía y garrofón. Sofríe hasta que estén ligeramente tostadas.

Esto concentra azúcares y reduce humedad.

3️⃣ El tomate

Agrega tomate rallado y cocina hasta que pierda toda el agua y quede espeso.

Esto evita acidez cruda.

4️⃣ El pimentón y el caldo

Añade pimentón rápidamente (para que no se queme) y enseguida el caldo caliente con azafrán.

Ajusta sal.

5️⃣ El arroz

Reparte el arroz uniformemente y NO vuelvas a remover.

Esto permite que se forme el socarrat (costra inferior).

Cocina fuerte 8 minutos, medio 8 minutos más.

6️⃣ Reposo

Apaga el fuego, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.

El arroz termina de absorber y se relaja la textura.

? Errores comunes

❌ Remover el arroz
❌ Usar arroz largo
❌ Exceso de ingredientes
❌ Tapar durante la cocción
❌ Cocinar a fuego débil todo el tiempo

? Ciencia del sabor

• El almidón del arroz bomba absorbe hasta 3x su volumen.

• La grasa transporta los aromas del azafrán y romero.

• El socarrat crea contraste crujiente-suave.

Todo está pensado.

? Conclusión

La paella no es compleja. Es estricta.

No admite improvisación porque cada elemento cumple una función estructural.

Por eso es tan respetada.

No es solo comida. Es una coreografía.