Ingredientes (4 pizzas)

Masa

• 620 g harina 00

• 400 ml agua fría

• 12 g sal

• 2 g levadura seca

Salsa

• 400 g tomate San Marzano triturado

• 1 pizca de sal

Topping

• 300 g mozzarella fresca (escurrida)

• Albahaca fresca

• Aceite de oliva extra virgen

? La masa: corazón de la pizza

Hidratación

400 ml agua / 620 g harina ≈ 65% hidratación → ideal para elasticidad y alveolos.

Más agua = más aire, más difícil de manejar.

Amasado

Mezcla harina + agua 90%, deja reposar 20 min (autólisis).
Agrega sal y levadura, amasa suave 8–10 min.

No rompas el gluten.

Fermentación

Primera fermentación: 2 horas a temperatura ambiente.
Divide en bolas de 250 g.
Fermentación lenta: 24 horas en frío.

Esto desarrolla sabor y digestibilidad.

? Cocción: donde todo se gana o se pierde

Un horno doméstico no alcanza 450 °C, así que:

• Precalienta al máximo 45 min.

• Usa piedra o acero para pizza.

• Asa 5–7 min, luego grill 1–2 min.

No es perfecto, pero se acerca.

? Ciencia detrás del sabor

• Fermentación lenta → ácidos orgánicos → sabor complejo.

• Alta temperatura → vapor rápido → borde inflado.

• Grasa del queso → transporta aroma del tomate y albahaca.

❌ Errores comunes

• Amasar en exceso → masa dura

• Mucha salsa → centro crudo

• Queso frío directo → agua excesiva

• Horno tibio → pizza seca

? Conclusión

La pizza no es rápida.
Es simple, pero no fácil.

Es química lenta y fuego rápido.