Los cuatro pilares del ramen

Todo ramen se construye con cuatro componentes independientes:

1. Caldo

2. Tare (condimento base)

3. Fideos

4. Toppings

Si uno falla, todo falla.

2️⃣ El caldo: extracción, no cocción

Ingredientes del caldo

• 1 kg huesos de pollo

• 500 g carcasa de pollo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 trozo de jengibre

• 1 alga kombu

• 20 g bonito seco (katsuobushi)

Proceso

Hierve huesos 5 min, desecha agua, vuelve a cubrir, cocina 3 horas suave.

Agrega kombu último 30 min.
Apaga, agrega bonito, infusiona 10 min.

Esto construye glutamatos naturales.

3️⃣ El tare: el alma

Mezcla:

• 100 ml salsa de soya

• 50 ml mirin

• 30 ml sake

• 1 cucharadita azúcar

Reduce suavemente 5 min.

4️⃣ Los fideos: estructura alcalina

El ramen tradicional usa agua alcalina (kansui).

Sustituto casero: bicarbonato horneado.

Da elasticidad y color.

5️⃣ Los toppings

Chashu (cerdo)

Cerdo enrollado, cocido lento en soya + azúcar + sake 2 horas.

Huevo ajitsuke

Huevo 6 min, marinado 4 horas.

Alga, cebollín, brotes.

6️⃣ Montaje

1 cda tare + caldo caliente + fideos + toppings.

7️⃣ Errores comunes

• Mezclar tare en el caldo entero

• Hervir kombu

• Cocer de más los fideos

• Exceso de toppings

8️⃣ Conclusión

El ramen no es sopa.
Es arquitectura líquida.