La planta y su entorno

El café proviene del género Coffea, cultivado principalmente en la franja ecuatorial.

Condiciones ideales:

• Altitud media–alta

• Clima estable

• Suelos volcánicos o ricos en minerales

Estas variables determinan el perfil sensorial del grano.

2️⃣ Cosecha y selección

Las cerezas maduras producen mejor sabor.

La cosecha manual permite separar frutos verdes y dañados.

Esto mejora calidad final.

3️⃣ Procesamiento

Lavado

Perfil limpio.

Natural

Perfil más dulce.

Honey

Perfil balanceado.

4️⃣ Secado

Reducir humedad del grano al 10–12%.

Exceso → moho.
Déficit → quiebre.

5️⃣ Tostado

Transforma almidones y azúcares en compuestos aromáticos.

Tostado claro: ácido y floral.
Oscuro: amargo y ahumado.

6️⃣ Molienda y preparación

Gruesa para prensa.
Media para filtro.
Fina para espresso.

El tamaño controla extracción.

7️⃣ Errores comunes

• Agua hirviendo directa

• Café guardado abierto

• Proporción incorrecta

8️⃣ Impacto económico

Más de 70 países producen café.

El ingreso depende del mercado internacional.

La calidad permite mejores precios.

9️⃣ Rol cultural

El café acompaña:

• Conversaciones

• Trabajo

• Estudio

• Encuentros sociales

Es un ritual cotidiano.

10️⃣ Sostenibilidad

Producción responsable protege:

• Suelos

• Bosques

• Comunidades

11️⃣ Conclusión

El café no es solo una bebida.
Es un vínculo entre agricultura, comercio, cultura y gastronomía.