Ingredientes

Base del arroz

• 300 g de arroz de grano medio

• 1 litro de caldo vegetal suave

• 2 remolachas grandes crudas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal

Base aromática

• 1 cebolla blanca mediana, picada muy fina

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cucharada de mantequilla

Especias dulces

• ½ cucharadita de canela molida

• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada

• ½ cucharadita de semillas de anís molidas

Elemento ácido

• 120 g de yogur natural sin azúcar

• 1 cucharada de jugo de limón

Finalización

• Pimienta negra recién molida

• Sal adicional si es necesario

Preparación paso a paso

1. Lavar bien las remolachas, envolverlas individualmente en papel aluminio y colocarlas en una bandeja. Asarlas en horno precalentado a 200 °C durante 50–60 minutos, hasta que estén completamente tiernas.

2. Retirar del horno, dejar entibiar, pelar y triturar las remolachas hasta obtener un puré liso. Reservar.

3. En una olla amplia, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio.

4. Añadir la cebolla picada y cocinar lentamente durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy blanda y ligeramente translúcida.

5. Incorporar el ajo machacado y cocinar durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

6. Agregar el arroz y remover durante 2 minutos para que los granos se impregnen de la grasa y se vuelvan ligeramente brillantes.

7. Añadir el puré de remolacha y mezclar cuidadosamente hasta que el arroz quede completamente teñido.

8. Incorporar las especias dulces y remover durante 1 minuto para integrarlas de manera uniforme.

9. Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de cada nueva adición.

10. Continuar la cocción durante 18–20 minutos, ajustando la sal a mitad del proceso, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla tenga una textura cremosa.

11. Mezclar el yogur con el jugo de limón hasta obtener una crema homogénea.

12. Retirar el arroz del fuego e incorporar el yogur ácido poco a poco, removiendo suavemente para no cortar la cremosidad.

13. Ajustar de sal y añadir pimienta negra al gusto.

Textura o resultado final
Arroz muy cremoso, de grano suave pero definido, con una textura envolvente y un color intenso. El contraste entre dulzor terroso, especias cálidas y acidez fresca es equilibrado y persistente.

Cómo servir
Servir caliente en platos hondos, alisando ligeramente la superficie. Puede acompañarse con vegetales asados neutros o pan simple para no competir con el sabor principal.

Conclusión
Una receta poco común que transforma la remolacha en el eje del plato, demostrando su versatilidad en preparaciones cremosas y aromáticas alejadas de lo tradicional.