Ingredientes

Base de la polenta

• 200 g de polenta de grano medio

• 1,6 litros de agua

• 1 cucharadita de sal

Elemento negro

• 3 cucharadas de pasta de sésamo negro

• 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas

Base aromática

• 1 chalota grande, picada muy fina

• 2 cucharadas de aceite de oliva

Manzana asada salada

• 2 manzanas verdes grandes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de comino molido

Elemento ácido-láctico

• 400 ml de kéfir natural

• 1 pizca de sal

Especias cálidas

• ½ cucharadita de canela molida

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada

Finalización

• Aceite de oliva adicional

• Sal si es necesario

Preparación paso a paso

1. Colocar el kéfir en un cazo pequeño y llevar a fuego muy bajo. Cocinar lentamente durante 20–25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que reduzca y espese ligeramente. Ajustar con una pizca de sal y reservar tibio.

2. Pelar las manzanas, cortarlas en cubos medianos y colocarlas en una bandeja de horno. Mezclar con el aceite de oliva, la sal y el comino.

3. Asar las manzanas en horno precalentado a 190 °C durante 25–30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas, ligeramente doradas y con aroma profundo. Reservar.

4. En una olla amplia, calentar el aceite de oliva y sofreír la chalota a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que esté muy blanda y translúcida.

5. Añadir el agua y la sal, llevar a ebullición suave.

6. Incorporar la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente con varilla o cuchara de madera para evitar grumos.

7. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 30–35 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la polenta esté completamente hidratada y cremosa.

8. Añadir la pasta de sésamo negro y mezclar cuidadosamente hasta que el color sea uniforme y el aroma tostado se integre.

9. Incorporar las especias cálidas y las semillas de sésamo negro tostadas, ajustando de sal si es necesario.

10. Añadir las manzanas asadas a la polenta y mezclar suavemente para no deshacerlas por completo.

11. Cocinar todo junto a fuego muy bajo durante 5 minutos adicionales para unificar sabores.

12. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Textura o resultado final

Polenta muy cremosa y envolvente, con granos suaves, notas tostadas intensas del sésamo y contrastes jugosos de la manzana asada. El kéfir aporta acidez equilibrada y profundidad.

Cómo servir

Servir caliente en platos hondos, añadiendo por encima una cucharada de kéfir reducido y un hilo fino de aceite de oliva. Puede acompañarse con vegetales amargos o hojas verdes salteadas.

Conclusión

Una preparación poco común que utiliza ingredientes cotidianos de forma no convencional, logrando un plato cremoso, complejo y aromáticamente profundo mediante técnicas sencillas y bien ejecutadas.