Ingredientes

Base de legumbre

• 300 g de garbanzos secos

• 1,5 litros de agua

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de sal

Garbanzo tostado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de pimentón dulce

Fondo aromático

• 1 cebolla blanca grande

• 2 dientes de ajo

• 1 anís estrellado

• 1 cucharada de aceite de oliva

Elemento dulce y profundo

• 6 ciruelas pasas sin hueso

• 200 ml de agua caliente

Yogur ahumado

• 200 g de yogur natural sin azúcar

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimentón ahumado

Preparación paso a paso

1. Remojar los garbanzos en abundante agua durante 10–12 horas. Escurrir y enjuagar antes de usar.

2. Colocar los garbanzos en una olla amplia con el agua limpia, la hoja de laurel y la sal. Cocinar a fuego medio durante 70–80 minutos, hasta que estén completamente tiernos.

3. Retirar una tercera parte de los garbanzos cocidos y secarlos ligeramente.

4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los garbanzos reservados junto con el comino y el pimentón dulce. Tostar a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Reservar.

5. Picar finamente la cebolla y los ajos. En otra olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla durante 8–10 minutos hasta que esté muy blanda.

6. Añadir el ajo y el anís estrellado, cocinando 1–2 minutos más para liberar aroma.

7. Incorporar el resto de los garbanzos cocidos con parte de su líquido y triturar parcialmente, dejando una textura espesa pero irregular.

8. Hidratar las ciruelas pasas en el agua caliente durante 10 minutos, luego picarlas y añadirlas a la sopa junto con el agua de remojo.

9. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, permitiendo que la ciruela se integre y espese el conjunto.

10. Preparar el yogur ahumado mezclando el yogur con la sal y el pimentón ahumado hasta obtener una crema homogénea.

11. Ajustar sal de la sopa y retirar el anís estrellado antes de servir.

Textura o resultado final
Sopa muy espesa y aterciopelada, con trozos suaves de garbanzo, dulzor profundo de ciruela y notas anisadas persistentes, contrastadas por la acidez del yogur.

Cómo servir
Servir caliente en platos hondos. Colocar los garbanzos tostados por encima y añadir una cucharada de yogur ahumado en el centro.

Conclusión
Una receta no convencional que transforma el garbanzo en una preparación compleja, combinando dulzor, especias y tostados para un resultado intenso y equilibrado.