Ingredientes

Base vegetal

• 1 calabaza tipo kabocha o butternut (1,2–1,5 kg)

• 1 litro de agua

• 1 cucharadita de sal

Glaseado oscuro

• 3 cucharadas de miel negra

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 cucharada de salsa de soya

• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado

Tahini de sésamo negro

• 3 cucharadas de tahini de sésamo negro

• 1 diente de ajo pequeño

• 60 ml de agua tibia

• 1 pizca de sal

Aromáticos finales

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad y retirar semillas y fibras internas. Cortarla en trozos grandes y regulares.

2. Colocar los trozos en una olla amplia, cubrir con el agua y añadir la sal. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego medio.

3. Cocer la calabaza durante 20–25 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurrir con cuidado y reservar.

4. En una sartén amplia, mezclar la miel negra, el vinagre de arroz, la salsa de soya y el jengibre rallado. Calentar a fuego bajo hasta que la mezcla se vuelva fluida y homogénea.

5. Añadir los trozos de calabaza cocida a la sartén y girarlos con suavidad para que se impregnen del glaseado.

6. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, bañando constantemente la calabaza con la salsa hasta que se forme una capa brillante y espesa.

7. Para el tahini, triturar el ajo con la sal hasta obtener una pasta. Mezclar con el tahini de sésamo negro.

8. Añadir el agua tibia poco a poco, batiendo, hasta lograr una crema lisa y ligeramente fluida.

9. Retirar la calabaza del fuego y añadir un hilo de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Textura o resultado final
Calabaza extremadamente suave y melosa, cubierta por un glaseado espeso y brillante, contrastada con la cremosidad densa y ligeramente amarga del tahini negro.

Cómo servir
Disponer la calabaza caliente en una fuente amplia. Añadir cucharadas de tahini de sésamo negro por encima o al costado para acompañar cada bocado.

Conclusión
Una preparación vegetal poco común que equilibra dulzor, acidez y amargor, resaltando la calabaza mediante técnicas lentas y contrastes intensos.