Ingredientes
Base del grano
300 g de mijo en grano
1,3 litros de caldo vegetal caliente
1 cucharadita de sal fina
1 hoja de laurel
Berenjena ahumada
2 berenjenas grandes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Fondo aromático profundo
1 cebolla blanca grande
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Pasta de dátiles
120 g de dátiles sin hueso
200 ml de agua caliente
Perfil de especias
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de coriandro molido
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de pimienta negra
1 pizca de clavo molido
Elemento ácido y fresco
120 g de granos de granada
Ajustes finales
Sal adicional si es necesario
1 cucharada de aceite de oliva extra
Preparación paso a paso
Lavar el mijo bajo el chorro de agua fría, frotándolo suavemente con las manos hasta eliminar el polvo superficial. Escurrir bien.
Colocar el mijo en una olla amplia, añadir el caldo vegetal caliente, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición.
Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar durante 35–40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el grano esté muy tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Mientras el mijo se cocina, preparar la berenjena: pinchar la piel con un tenedor y asarla directamente sobre llama o en horno muy caliente hasta que la piel esté negra y la pulpa completamente blanda.
Retirar la piel quemada, deshacer la pulpa con un tenedor y mezclarla con el aceite de oliva y la sal. Reservar.
Picar finamente la cebolla y los ajos. En una olla aparte, calentar el aceite y sofreír la cebolla a fuego bajo durante 10–12 minutos hasta que esté muy blanda y ligeramente caramelizada.
Añadir el ajo y cocinar 2 minutos más, removiendo constantemente.
Incorporar el comino, el coriandro, la canela, la pimienta negra y el clavo, cocinando 1 minuto para liberar aromas sin quemar.
Preparar la pasta de dátiles triturando los dátiles hidratados con su agua hasta obtener una crema espesa y lisa.
Añadir la pulpa de berenjena ahumada y la pasta de dátiles al fondo aromático, mezclando bien hasta integrar.
Incorporar el mijo cocido con parte de su líquido, removiendo lentamente para obtener una textura de estofado espeso.
Cocinar todo junto a fuego muy bajo durante 20–25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se adhiera al fondo.
Ajustar sal y añadir el aceite de oliva extra al final para redondear el sabor.
Justo antes de servir, incorporar los granos de granada y mezclar suavemente para que mantengan su frescura.
Textura o resultado final
Estofado muy espeso y untuoso, con grano casi cremoso, fibras suaves de berenjena y pequeños estallidos jugosos y ácidos de granada.
Cómo servir
Servir caliente en platos hondos. Puede acompañarse con pan plano o granos tostados simples para contrastar la suavidad del estofado.
Conclusión
Una receta extensa y poco común que combina dulzor profundo, ahumados, especias cálidas y acidez fresca, logrando un plato complejo y equilibrado a partir de ingredientes vegetales.
Ubicación del Autor
Duitama
