Ingredientes
Base del grano
300 g de quinoa negra
1,4 litros de caldo vegetal caliente
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal fina
Alcachofas estofadas
5 alcachofas frescas
1 litro de agua
1 limón (jugo)
1 cucharadita de sal
Fondo aromático
1 cebolla blanca grande
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Elemento dulce profundo
8 higos secos
250 ml de agua caliente
Aceite de avellana
80 g de avellanas crudas
120 ml de aceite neutro
Especias de soporte
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
Ajustes finales
Sal adicional si es necesario
1 cucharada de aceite de oliva extra
Preparación paso a paso
Lavar la quinoa negra bajo agua fría, frotando los granos con las manos hasta eliminar completamente las saponinas. Escurrir bien.
Colocar la quinoa en una olla amplia junto con el caldo vegetal caliente, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocinar a intensidad baja durante 35–40 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el grano esté tierno y el líquido se reduzca notablemente.
Retirar la hoja de laurel y continuar la cocción suave, presionando ligeramente parte de la quinoa contra el fondo de la olla para favorecer una textura ligada y espesa.
Limpiar las alcachofas retirando hojas duras y puntas. Cortarlas en cuartos y sumergirlas inmediatamente en el agua con jugo de limón y sal.
Cocinar las alcachofas a fuego medio durante 20–25 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurrir y reservar.
Picar finamente la cebolla y los ajos. En una olla amplia, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego bajo durante 12–15 minutos hasta que esté completamente blanda y ligeramente caramelizada.
Añadir el ajo y cocinar 2 minutos más, removiendo constantemente.
Incorporar las semillas de hinojo molidas y la pimienta negra, cocinando 1 minuto para liberar aromas.
Añadir la quinoa cocida al fondo aromático y mezclar lentamente hasta integrar.
Hidratar los higos secos en el agua caliente durante 15 minutos. Picarlos finamente y añadirlos junto con parte del agua de remojo al guiso.
Incorporar las alcachofas estofadas y cocinar todo a fuego muy bajo durante 20 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se adhiera.
Preparar el aceite de avellana tostando las avellanas a fuego medio hasta que estén doradas. Triturarlas junto con el aceite neutro hasta obtener un aceite espeso y aromático. Colar si se desea una textura más limpia.
Añadir el aceite de avellana al guiso en hilo fino, mezclando lentamente para emulsionar.
Ajustar sal y añadir el aceite de oliva extra al final para redondear textura y brillo.
Textura o resultado final
Guiso muy denso y untuoso, con quinoa ligada, alcachofas suaves y carnosas, y pequeños puntos dulces y fibrosos del higo que contrastan con el fondo tostado del aceite de avellana.
Cómo servir
Servir caliente en platos hondos. Asegurar que cada porción incluya alcachofa visible y suficiente base cremosa de quinoa negra.
Conclusión
Una receta extensa y poco común que explora el potencial de la quinoa negra en preparaciones ligadas, combinando vegetal, fruta seca y grasas tostadas para un resultado profundo y equilibrado.
Ubicación del Autor
Duitama
