Ingredientes

Base del grano

• 280 g de amaranto

• 1,6 litros de caldo vegetal caliente

• 1 cucharadita de sal fina

• 1 hoja de laurel

Zanahoria negra estofada

• 5 zanahorias negras

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharadita de sal

Fondo de cebolla quemada

• 3 cebollas blancas grandes

• 2 cucharadas de aceite vegetal

Elemento dulce profundo

• 2 cucharadas de miel de algarrobo

Especias de soporte

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de pimienta negra

• 1 pizca de canela molida

Ajustes finales

• Sal adicional si es necesario

• 1 cucharada de aceite de oliva extra

Preparación paso a paso

1. Lavar el amaranto en un colador fino bajo agua fría, frotando suavemente los granos hasta eliminar impurezas. Escurrir completamente.

2. Colocar el amaranto en una olla amplia junto con el caldo vegetal caliente, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición.

3. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 35–40 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el grano esté muy tierno y el líquido se vuelva espeso.

4. Retirar la hoja de laurel y continuar la cocción suave, aplastando ligeramente parte del amaranto contra el fondo de la olla para favorecer una textura ligada y cremosa.

5. Pelar las zanahorias negras y cortarlas en rodajas gruesas. Colocarlas en una sartén amplia con el aceite y la sal.

6. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, tapadas, hasta que estén muy blandas y comiencen a caramelizarse ligeramente. Reservar.

7. Cortar las cebollas en juliana gruesa. Calentar el aceite vegetal en una sartén pesada y añadir las cebollas sin remover durante los primeros minutos.

8. Cocinar a fuego medio-alto hasta que las cebollas desarrollen zonas oscuras y casi negras. Reducir el fuego y continuar la cocción durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un fondo muy concentrado y amargo controlado.

9. Incorporar el comino, la pimienta negra y la canela a la cebolla quemada, mezclando durante 1 minuto.

10. Añadir este fondo al amaranto cocido, mezclando lentamente hasta integrar por completo.

11. Incorporar la miel de algarrobo y remover con suavidad para equilibrar el amargor del conjunto.

12. Añadir las zanahorias negras estofadas y cocinar todo a fuego muy bajo durante 20–25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se adhiera.

13. Ajustar sal y añadir el aceite de oliva extra al final para redondear textura y brillo.

Textura o resultado final
Guiso muy denso y untuoso, con grano completamente ligado, zanahoria suave y melosa, y un fondo oscuro con equilibrio entre dulzor profundo y amargor tostado.

Cómo servir
Servir caliente en platos hondos. Asegurar que cada porción incluya zanahoria visible y suficiente base cremosa de amaranto.

Conclusión
Una receta extensa y poco común que explora el amaranto en una preparación ligada y profunda, combinando dulzor oscuro, vegetales intensos y técnicas de cocción lenta para un resultado complejo y estructurado.