Ingredientes

Base vegetal

• 1,2 kg de raíz de loto fresca

• 1,5 litros de agua

• 1 cucharadita de sal fina

Base cremosa

• 800 ml de leche de avena sin azúcar

Fondo aromático

• 1 cebolla blanca grande

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite vegetal

Perfil profundo

• 1 cucharada de jengibre negro fermentado, finamente picado

• 1 cucharada de salsa de soya clara

Final tostado

• 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco

Especias de soporte

• ½ cucharadita de pimienta blanca

• 1 pizca de nuez moscada

Ajustes finales

• Sal adicional si es necesario

• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso

1. Pelar la raíz de loto y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor. Lavarlas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón.

2. Colocar las rodajas en una olla amplia, cubrir con el agua y añadir la sal. Llevar a ebullición y reducir el fuego.

3. Cocinar durante 25–30 minutos hasta que la raíz de loto esté tierna pero mantenga su forma. Escurrir y reservar.

4. Picar finamente la cebolla y los ajos. En una olla amplia, calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla a fuego bajo durante 12–15 minutos hasta que esté muy blanda.

5. Añadir el ajo y cocinar 2 minutos más, removiendo constantemente.

6. Incorporar el jengibre negro fermentado y saltear 1 minuto para liberar aroma.

7. Añadir la raíz de loto cocida al fondo aromático y mezclar suavemente.

8. Verter la leche de avena poco a poco, removiendo para integrar y evitar grumos.

9. Añadir la salsa de soya, la pimienta blanca y la nuez moscada.

10. Cocinar a fuego muy bajo durante 30–35 minutos, removiendo con frecuencia para permitir que el estofado espese de forma natural.

11. En una sartén pequeña, tostar el sésamo blanco a fuego medio hasta que esté dorado y fragante. Reservar.

12. Ajustar sal del estofado y añadir la cucharada final de aceite vegetal para dar brillo y suavidad.

Textura o resultado final
Estofado espeso y cremoso, con rodajas de raíz de loto muy tiernas pero definidas, base suave y sedosa, y contraste crujiente del sésamo tostado.

Cómo servir
Servir caliente en platos hondos. Espolvorear el sésamo blanco tostado por encima justo antes de llevar a la mesa.

Conclusión
Una receta extensa y poco común que utiliza la raíz de loto como eje estructural, combinándola con fermentos, leches vegetales y tostados suaves para un resultado profundo y equilibrado.