Ingredientes

Base del grano

• 300 g de mijo

• 1,8 litros de agua

• 1 cucharadita de sal fina

Remolacha asada

• 4 remolachas medianas

• 1 cucharada de aceite vegetal

• ½ cucharadita de sal

Infusión aromática

• 2 cucharaditas de semillas de hinojo

• 300 ml de agua

Fondo vegetal

• 1 puerro grande

• 1 tallo de apio

• 2 cucharadas de aceite vegetal

Perfil especiado

• ½ cucharadita de coriandro molido

• ¼ cucharadita de pimienta negra

Final graso

• 2 cucharadas de aceite de nueces

Ajustes finales

• Sal adicional si es necesario

Preparación paso a paso

1. Colocar el mijo en un colador fino y lavarlo bajo el grifo con agua fría hasta que el líquido salga claro. Escurrir completamente.

2. Llevar el agua a ebullición en una olla amplia, añadir la sal y el mijo.

3. Reducir el fuego y cocinar durante 35–40 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que el grano se adhiera al fondo.

4. Mientras el mijo se cuece, precalentar el horno a 200 °C.

5. Lavar las remolachas, envolverlas individualmente en papel de horno, colocarlas en una bandeja y asarlas durante 60–70 minutos hasta que estén completamente tiernas.

6. Retirar del horno, dejar templar, pelar y cortar en cubos medianos. Reservar.

7. En una olla pequeña, añadir las semillas de hinojo y el agua. Llevar a ebullición suave, apagar el fuego y dejar infusionar 10 minutos. Colar y reservar el líquido.

8. Picar finamente el puerro y el apio. En una olla amplia, calentar el aceite vegetal y cocinar las verduras a fuego bajo durante 15–18 minutos hasta que estén muy blandas y translúcidas.

9. Incorporar el coriandro y la pimienta negra al fondo vegetal, removiendo durante 1 minuto.

10. Añadir el mijo ya cocido junto con parte de su líquido de cocción, mezclando cuidadosamente.

11. Verter la infusión de hinojo poco a poco, integrándola hasta obtener una textura espesa y homogénea.

12. Incorporar los cubos de remolacha asada y cocinar todo a fuego muy bajo durante 25–30 minutos, removiendo para que el mijo se ligue y absorba sabores.

13. Ajustar sal si es necesario y retirar del fuego.

14. Añadir el aceite de nueces al final, mezclando suavemente para perfumar el potaje sin perder aroma.

Textura o resultado final
Preparación muy espesa y ligada, con mijo cremoso, remolacha blanda y ligeramente dulce, y un fondo aromático suave con notas anisadas y grasas profundas.

Cómo servir
Servir caliente en platos hondos, procurando una distribución equilibrada del grano y la remolacha en cada porción.

Conclusión
Un potaje largo y poco común que transforma el mijo en una base cremosa compleja, combinada con vegetales asados y aromas infusionados para un resultado profundo y estructurado.