Ingredientes

Base del grano

• 320 g de teff

• 1,9 litros de agua

• 1 cucharadita de sal fina

Okra ahumada

• 500 g de okra fresca

• 1 cucharada de aceite vegetal

• ½ cucharadita de sal

Fondo de zanahoria tostada

• 4 zanahorias grandes

• 1 cebolla blanca mediana

• 2 cucharadas de aceite vegetal

Elemento ácido

• 1½ cucharadas de pasta de tamarindo

• 150 ml de agua tibia

Aromáticos

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

Especias de soporte

• ½ cucharadita de semillas de mostaza

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Ajustes finales

• Sal adicional si es necesario

• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso

1. Colocar el teff en un colador fino y lavarlo cuidadosamente bajo agua fría, removiendo con la mano para eliminar impurezas. Escurrir completamente.

2. En una olla amplia, llevar el agua a ebullición, añadir la sal y el teff.

3. Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 40–45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el grano libere almidón y la mezcla comience a espesar de forma notable.

4. Lavar la okra y secarla completamente. Cortarla en piezas de 3–4 cm.

5. Calentar una sartén amplia con el aceite vegetal, añadir la okra y la sal, y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada.

6. Reducir el fuego, tapar y cocinar 10 minutos más hasta que esté tierna. Reservar.

7. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. Picar la cebolla en trozos grandes.

8. En una olla pesada, calentar el aceite vegetal y añadir las zanahorias y la cebolla.

9. Cocinar a fuego medio-alto hasta que las verduras se doren intensamente en varias zonas.

10. Reducir el fuego y continuar la cocción durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén muy blandas.

11. Triturar esta mezcla hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Reservar.

12. Disolver la pasta de tamarindo en el agua tibia, removiendo hasta obtener un líquido uniforme.

13. Añadir la pasta de zanahoria tostada al teff cocido, mezclando lentamente para integrar.

14. Incorporar la okra ahumada y remover con cuidado para no deshacerla por completo.

15. Añadir el líquido de tamarindo, los ajos finamente picados, la hoja de laurel, las semillas de mostaza y la pimienta negra.

16. Cocinar a fuego muy bajo durante 35–40 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que el guiso se adhiera al fondo y para permitir que el teff se ligue por completo.

17. Retirar la hoja de laurel, ajustar sal y añadir la cucharada final de aceite vegetal para redondear la textura.

Textura o resultado final
Guiso muy espeso y cohesionado, con grano completamente ligado, okra suave pero perceptible, y un equilibrio entre dulzor tostado, acidez marcada y profundidad vegetal.

Cómo servir
Servir caliente en platos hondos, asegurando una distribución uniforme del grano y la okra en cada porción.

Conclusión
Una preparación extensa y poco común que explora el teff como base estructural, integrando técnicas de tostado, ahumado y cocción lenta para lograr un plato vegetal profundo y complejo.