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Mole poblano: un sistema culinario de alta complejidad | #molepoblano #cocinamexicana #altacocinatradicional #salsas #gastronomía

Mole poblano: un sistema culinario de alta complejidad

Mole poblano: un sistema culinario de alta complejidad

El mole no es una salsa. Es un sistema de integración de más de 20 ingredientes, cada uno procesado de forma independiente para luego ser recombinado en una emulsión estable de grasa, sólidos y líquidos, donde ningún sabor debe dominar y todos deben ser perceptibles.

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