El huevo se usa como patrón para medir calidad proteica.

No por tradición, sino porque contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones cercanas a las óptimas para el cuerpo humano.

Es proteína completa, concentrada y accesible.

Composición nutricional

Por huevo grande:

• Proteína: ~6–7 g

• Grasas: ~5 g

• Colina, vitamina A, D, B12

• Hierro, selenio, fósforo

Alta densidad nutricional en bajo volumen.

Biodisponibilidad

Coeficiente de utilización proteica cercano al máximo.

El cuerpo absorbe y utiliza casi toda la proteína del huevo.

Preparaciones y efecto en nutrientes

• Hervido: conserva nutrientes, sin grasa añadida

• Frito: más calorías por aceite

• Revuelto: digestión rápida

• Horneado: estructura firme para recetas

El método cambia el perfil calórico, no la calidad proteica.

Receta base: huevos al horno con verduras

Ingredientes

• 4 huevos

• 1 tomate

• 1 cebolla

• 1 espinaca

• Sal, pimienta, aceite

Rendimiento

• Alta saciedad por porción

• Bajo costo relativo

• Disponible globalmente

Seguridad y conservación

• Refrigerado: 3–5 semanas

• Cocido: 5–7 días

Conclusión

El huevo no compite con otras proteínas.

Funciona como referencia contra la cual se mide todo lo demás.