El curry no es picante.

El curry es arquitectura de sabor.

Cada especia cumple una función química y sensorial. Si las agregas sin orden, obtienes ruido. Si las entiendes, obtienes armonía.

Ingredientes base

• Cebolla

• Ajo

• Jengibre

• Tomate

• Aceite o ghee

• Comino

• Cúrcuma

• Cilantro molido

• Garam masala

• Ají o chile

• Sal

• Proteína (pollo, garbanzo, lenteja, pescado, etc.)

• Líquido (agua, caldo o leche de coco)

Fase 1: base aromática

Cocinar cebolla lentamente hasta dorar.

Esto crea dulzor natural.

Agregar ajo y jengibre al final para que no amarguen.

Fase 2: activación de especias

Las especias secas se tuestan brevemente en grasa.

Esto libera aceites esenciales.

Si las agregas en líquido, quedan planas.

Si las quemas, arruinan todo.

Fase 3: tomate y cocción

El tomate aporta ácido y umami.

Debe cocinarse hasta que pierda el sabor crudo y se vuelva dulce y espeso.

Fase 4: incorporación de proteína

Sellar ligeramente si es carne.

Si es vegetal, integrar directo.

La proteína absorbe el sabor.

Fase 5: líquido y cocción lenta

Agregar caldo o leche de coco.

Cocer suave.

El objetivo no es hervir, es fusionar.

Equilibrio final

Probar:

• Si está plano → falta sal o ácido

• Si está agresivo → falta grasa o dulzor

• Si está pesado → falta acidez

El equilibrio no es matemático, es sensorial.

Errores comunes

• Agregar especias al final

• Usar fuego alto

• No cocinar el tomate

• Exceso de picante sin equilibrio

• No ajustar al final

Conclusión

El curry enseña que cocinar es decidir en tiempo real.

No ejecutar instrucciones.

Cada ajuste es una conversación con el plato.