Una buena salsa de tomate no es tomate con sal.

Es un equilibrio químico entre ácido, azúcar, agua y calor.

Por eso la mayoría de salsas saben planas: nadie controla el proceso.

Ingredientes

• Tomates maduros o enlatados de calidad

• Cebolla

• Ajo

• Aceite de oliva

• Sal

• Albahaca u orégano

• (Opcional) zanahoria pequeña

Fase 1: extracción de agua

El tomate tiene demasiada agua.

Si no se reduce, no concentra sabor.

Por eso la salsa necesita tiempo.

Fase 2: base aromática

Cocinar cebolla lentamente hasta dulce.

Agregar ajo al final.

Esto construye la capa profunda.

Fase 3: integración del tomate

Agregar tomate y subir fuego brevemente para romper fibras.

Luego bajar y dejar reducir.

Aquí nace la textura.

Fase 4: equilibrio ácido-dulce

El tomate aporta ácido.

La cebolla aporta dulzor.

Si falta dulzor, agregar zanahoria.

Nunca azúcar directo.

Fase 5: reducción lenta

Destapado.

Fuego bajo.

Hasta que espese naturalmente.

Ajuste final

Sal al final.

Hierbas al final.

Grasa al final si hace falta cuerpo.

Textura correcta

Debe cubrir una cuchara.

No ser sopa.

No ser pasta seca.

Errores comunes

• Usar fuego alto todo el tiempo

• Agregar azúcar

• No reducir

• Salar al inicio

• Usar tomate verde o sin madurar

Conclusión

La salsa enseña que el sabor no se agrega.

Se revela.

Y solo el tiempo lo revela.